分餐制并非“舶来品”
发布时间:2020-04-08 21:52 来源: 未知 作者: admin 投稿邮箱:

■新闻背景新冠肺炎疫情期间,分餐制再次走进公众视野,成为人们热议的话题。 有人说,分餐制是源自西方的舶来品,但史料显示,分餐制在我国古已有之。 穿过历史长河,我国是

   ■新闻背景新冠肺炎疫情期间,分餐制再次走进公众视野,成为人们热议的话题。 有人说,分餐制是源自西方的“舶来品”,但史料显示,分餐制在我国古已有之。 穿过历史长河,我国是如何从分餐走向合餐的?其实,我们经常使用的“筵席”一词,本身就带有分餐的意思。 据史料记载,“筵”和“席”都是古代宴饮时铺在地上的坐具,古人用餐习惯席地而坐,面前摆放低矮的食案,筵和席都是一人一设,大家分餐进食。

   中国古代饮食方式的改变,与高桌大椅的出现密不可分。

   据记载,唐宋时期,高桌大椅开始普遍应用于百姓生活中,绝大多数中国人摒弃了席地而坐的方式,完成坐姿的改变。

   而这也直接影响了中国人饮食方式从分餐向合餐的转变。

   “可以说,中国自古就有分餐制,且从未间断。 只不过随着合餐成为主流,分餐不再像古代那样普遍。 ”亚洲食学论坛主席赵荣光说。

   赵荣光介绍,与分餐制类似,中国历史上还流行过双筷制进食:先用一副筷勺将想吃的菜肴按量分拨到自己的碗盘中,再用另一副筷勺进食。 “早在宋高宗时期就出现过双筷进食形式。

   100多年前,中国现代医学先驱伍连德在抗击鼠疫时,也曾认真讨论过双筷制就餐方式。

   ”赵荣光说,与其他各种进食方式相比,双筷制更有利于中国菜的艺术品味鉴赏和中华餐桌礼仪的感受,使用起来也更儒雅斯文。

   “有些中餐菜品不适合用分餐的形式,比如清蒸鱼,分餐按位上会破坏整条鱼的盘式美观,更适合双筷的进食方式。 ”赵荣光说。 餐桌对于中国人而言,不仅是吃饭的场所,更与各种社会关系和人情礼仪息息相关。

   中国人吃饭讲究热闹,对绝大多数家庭来说,合餐象征着团圆、美满,更有利于彼此之间交流情感。

   因此很多人认为分餐制会带来隔阂感,破坏就餐氛围。 “其实‘分’与‘合’之间并不是绝对矛盾的,我们也可以通过摆放公筷公勺、双筷等形式就餐,既不影响其乐融融的餐桌氛围,也能避免疾病通过餐具传播。

   ”中国饭店协会会长韩明说。 (记者王雨萧)新华社北京4月4日电。

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